Türkiye’nin en sevilen ve sıkça aranan tatlılarından biri olan tulumba tatlısı tarifimizle karşınızdayız. Tarif boyunca püf noktalarını sizlerle paylaşarak, adım adım ilerleyeceğiz. Sizin de bildiğiniz gibi, basit malzemelerle büyük mutluluk yaratan tatlılardan biridir. Sokakta, fırında, ev sofrasında aynı rahatlıkla karşımıza çıkar; bu yönüyle herkesin hafızasında ayrı bir köşeye sahiptir.
Kökenleri Osmanlı coğrafyasının ortak tatlı kültürüne dayanır; Balkanlar’dan Ortadoğu’ya kadar benzer çeşitlerini görürüz. Bizim mutfağımızda ise tulumba, saray mutfağının gösterişli tatlılarından ziyade halkın, esnafın ve ev hanımlarının lezzetli tatlılarından biri olarak benimsenmiştir.
Toplumsal olarak tulumba paylaşımı, misafir ağırlamanın ve komşuluk ilişkilerinin tadına tat katar. Ramazan sofralarında, mahallenin çay bahçesinde veya çocuklu bir pazar sabahında tulumba görünce herkesin yüzü aydınlanır. Tatlıcıdan aldığınız ve beğenerek yediğiniz o tulumba tatlısı tarifini evde yapmak için hazırsanız başlayalım.
Tulumba Tatlısı Tarifinde ve Yapımındaki Püf Noktalar Nelerdir?
Bu başlığımızda tatlıcılardaki pastanelerdeki gibi çıtır ve şerbetini iyi çekmiş taze tulumba tatlısı tarifi yapabilmeniz için püf noktalara değineceğiz.
- Tereyağını küçük parçalar halinde veya oda sıcaklığında kullanın ki suyla birlikte tencereye koyduğunuzda hızla ve eşit erisin.
- Hamuru hazırlarken su, tereyağı, toz şeker ve tuzu kaynama noktasına getirip bir taşım attırdıktan sonra unu hemen tek seferde ekleyin; bu, pürüzsüz ve tek parça bir hamur elde etmenizi sağlar.
- Unu ekledikten sonra tencerenin içinde birkaç dakika kavurur gibi karıştırıp hamurun tencere kenarından ayrıldığını gördüğünüzde ocaktan alın. Bu, unun çiğ kokusunu alır ve hamurun dayanmasını sağlar.
- Hamur çok sıcakken yumurta eklemeyin; elinizi yakmayacak kadar ılık olmasını bekleyin ki yumurtalar pişmesin ama yine de hamur sıcak kalsın ve yumurtaları iyi çekebilsin.
- Yumurtaları teker teker, her birini tamamen yedirdikten sonra sonraki yumurtayı ekleyin; böylece kıvamı kontrol altında tutar ve çok sıvı bir hamurdan kaçınırsınız.
- Hamurun kıvamı parlak, sık ve sıkma torbasından düzgün akacak ama yayılamayacak kadar yoğun olmalı. Çok katıysa azıcık yumurta, çok cıvıksa biraz un gerektiğini hatırlayın.
- Sıkma ucu olarak büyük yıldız uç kullanın ve parçaların boyunu 3–4 cm civarı tutun; eşit boy, eşit pişirme demektir.
- Kızartma için yeterli yağ (1–1,5 litre) kullanın ve yağı düşükten orta-yükseğe kadar ısıtın; yağ yaklaşık 170–180°C civarındayken küçük bir hamur parçası attığınızda hızla yüzeye çıkmalı.
- Tavadaki parçaları asla sıkıştırmayın, her parti aralıklı olsun; kalabalık tavanın ısısını düşürür ve tulumbalar yağ çeker.
- Her tarafı eşit renk alana dek nazikçe çevirin; dışı koyu kahverengi olursa içi yeterince pişmeyebilir veya tadı acımaya başlayabilir.
- Kızarmış tulumbaları kısa süre kağıt havlu ile fazladan yağından arındırın ama çok uzun bekletmeyin; hâlâ sıcakken ılık şerbete bırakmak gerekiyor.
- Şerbeti tarifteki 1:1 oranla (400 g şeker / 400 ml su) ve 8–10 dakika kadar kaynatarak hafif koyulaştırın, en sona limon suyu ekleyin ki kristalleşme olmasın.
- Şerbetin sıcaklığı ile tulumbanın sıcaklığını dengeleyin: şerbet ılık, tulumbalar sıcak olmalı. İkisi benzer sıcaklıktaysa şerbet iyi çekilir; çok sıcak ya da çok soğuk olan şerbet tutmayı bozar.
- Tulumbaları ılık şerbete attığınızda 2–3 dakika kadar bekletin; daha az bekletirseniz az şerbetli, daha uzun bekletirseniz çok tatlı olur. Damak zevkinize göre ayarlayın.
- Servis etmeden önce fazla şerbeti süzdürüp tabağa dizin; isterseniz soğuyunca üzerine biraz daha şerbet gezdirerek parlaklık ve nem dengesi sağlayabilirsiniz.
- Malzemelerin oda sıcaklığında olması (yumurta ve tereyağı) ve tarif sırasında sabırlı, adımları atlamadan ilerlemek pastane kıvamı için bizim en temel tavsiyemizdir.
- Bunlara dikkat ederseniz dışı kıtır, içi yumuşacık ve şerbetini iyi çekmiş bir tulumba tatlısı tarifi elde edeceksiniz.
Tulumba Tatlısı Tarifimiz için Gerekli Malzemeler
Püf noktalarımızı seçtik, şimdi ise çıtır ve lezzetli bir tulumba tatlısı tarifimizdeki malzemelerimizi sıralayalım:
Hamur için
- 250 ml su
- 100 g tereyağı (oda sıcaklığında veya küçük parçalar halinde)
- 1 yemek kaşığı toz şeker
- 1 çay kaşığı tuz
- 150 g un (elekten geçirilmiş)
- 3 adet yumurta (oda sıcaklığında)
- 1 paket vanilin (isteğe bağlı, ama pastane tadı için öneriyoruz)
- Kızartmak için yeterince sıvı yağ (yaklaşık 1–1,5 litre, derin kızartma için)
Şerbet için
- 400 g toz şeker
- 400 ml su
- Yarım limonun suyu (şerbetin kristalleşmesini önler)
- 1 paket vanilin (isteğe bağlı, aroma için)
Malzemelerimizi sıraladık, şimdi ise tulumba tatlısı tarifimizin yapımına geçelim.
Tulumba Tatlısı Tarifi ve Nasıl Yapılır?
Önce şerbeti hazırlıyoruz: suyu ve şekeri tencereye koyup kaynamaya bırakıyoruz, kaynamaya başladıktan sonra 8–10 dakika orta ateşte kaynatıp içine limon suyunu ve vanilini ekliyoruz; hafif koyulaşıp parlaklaşınca ateşten alıp soğumaya bırakıyoruz. Şerbet ılık olmalı ama çok sıcak olmaması lazım. Ardından hamura geçiyoruz: suyu, tereyağını, şekeri ve tuzu tencereye alıp kaynama noktasına getiriyoruz; bir taşım kaynayınca ocaktan alıp bir kerede unu ekleyip tahta kaşıkla hızlıca karıştırıyoruz, hamur tencerenin kenarından ayrılıp yapışkan ama tek parça bir top olana dek birkaç dakika kavuruyoruz; bu kıvamdayken tencereyi biraz soğumaya bırakıyoruz. Ilık hale gelince yumurtaları birer birer ekleyip her yumurtayı tamamen çekene dek karıştırıyoruz ve son olarak vanilini katıyoruz.
Ortaya parlak, sık kıvamlı bir hamur çıkmalı; hamuru yıldız uçlu sıkma torbasına dolduruyoruz. Kızartma için yağı ısıtıyoruz (orta-yüksek ısı; küçük bir parça hamur attığınızda hızlıca yüzeye çıkıp etrafı kabarmalı), torbadan 3–4 cm uzunluğunda halkalar veya küçük parçalar sıkıyor, yağda her tarafı eşit şekilde altın rengi olana dek kızartıyoruz. Kızarmış tulumbaları kağıt havlu üzerinde biraz bekletip yağını aldıktan sonra hâlâ sıcakken doğrudan ılık şerbete daldırıyoruz.
Şerbetin içinde 2–3 dakika kadar bekletip çıkarırken şerbeti iyice çekmiş olmalarına dikkat ediyoruz. Son olarak servis tabağına alıyoruz; isterseniz soğuyunca üzerine biraz daha şerbet gezdirebiliriz. Bizim püf noktamız: hamurun çok akışkan olmaması, yumurtaları teker teker eklemek ve şerbet ile hamurun sıcaklık dengesini iyi tutmak. Şerbet ılık, tulumbalar sıcak olmalı ki pastanedeki gibi içi yumuşak dışı kıtır bir sonuç alınsın. Afiyet olsun!
Pastane tatlıcı usulü tulumba tatlısı tarifimizin sonuna geldik. Birbirinden lezzetli tariflerimize ulaşmak için buraya tıklayabilirsiniz.