Evde Alman pastası olarak da bilinen orijinal berliner tarifi için doğru yerdesiniz. Alaybeyi Un olarak, en lezzetli berliner tarifini birlikte yapacağız. Tarifimize geçmeden önce berliner hakkında bilgilere göz atalım. Berliner, dışı altın sarısı kızarmış, içi sıcak ve yumuşacık dolgusuyla damağınıza neşe saçan bir Almanya klasiği. En temel hâlinde; un, yumurta, süt ve tereyağıyla yoğrulmuş mayalı hamurun, derin yağda nar gibi kızartılıp ardından içinde reçel, krema ya da çikolata barındıran bir toplu çöreğe dönüşmesiyle hayat bulur. Üzerine serpiştirilen pudra şekeri veya ince bir şekerli sıvı kaplama, berlinerin son dokunuşu gibidir.
Berlin’in hareketli sokaklarında satılmaya başlanması, ismine de ilham verir: Şehrin adıyla anılan bu nazlı çörek, kısa sürede çevre bölgelere yayılarak kendi dokunuşlarını kattı. Zamanla her bölgede farklı lezzetler peşinde koşan aşçılar, içine sadece kırmızı meyve reçeli değil, balkabağı kreması, vanilyalı puding ve hatta çikolatalı ganaj doldurarak tarifin sınırlarını genişlettiler. Hazırsanız berliner tarifimiz için malzemelerimizi sıralayıp ardından berliner tarifimize geçiş yapalım.
Berliner Tarifi için Gerekli Malzemeler
- Buğday unu
- Ilık süt
- Maya
- Toz şeker
- Yumurta
- Tereyağı
- Tuz
- Reçel (veya tercih edilen dolgu)
- Kızartma yağı
- Pudra şekeri
Berliner Tarifi ve Yapımı
Berliner tarifimize başlarken, önce derin bir kabın içinde ılık sütü, toz şekeri ve mayayı buluşturun; maya yüzeye minik köpükler çıkarana dek beş dakika kadar bekleyin. Ardından oda sıcaklığındaki tereyağını ve oda ısısına gelmiş yumurtayı bu karışıma ekleyip tahta bir kaşıkla nazikçe çırpın. Başka bir kapta un ve tuzu harmanlayın; ortasını havuz gibi açıp sıvı karışmayı içine dökün. Elinizle veya hamur çırpıcıyla malzemeler birleşene dek karıştırın, sonra unun geri kalanını yavaşça ekleyerek yumuşak, hafif yapışkan bir hamur elde edin.
Hamuru unlanmış tezgâha alın ve avuç içlerinizle bastırarak, katlayarak yoğurmaya başlayın. Yaklaşık on dakika boyunca, hamur yüzeyine hafifçe gerilim geldiğini hissedene kadar yoğurun; bu aşamada tuzlu tereyağı dokusunu neredeyse ağ tabakalarına dönüştürecek. Hamuru top haline getirin, hafifçe unlanmış büyük bir kaba koyup üzerini nemli bir bezle örtün. Sıcak bir köşede, hacmi neredeyse iki katına çıkana kadar—yaklaşık bir saat kadar—uyumaya bırakın.
Mayalanan hamuru tekrar unlanmış tezgâha indirin, hafifçe havasını almak için birkaç kez bastırın. Ardından ceviz büyüklüğünde parçalar koparıp yuvarlayın; pürüzsüz yüzeyli küçük toplar haline getirdiğiniz her parçayı tepsiye aralıklı dizin. Üzerlerine temiz bir mutfak bezini örtün ve ikinci kez, en az yirmi dakika dinlendirerek nihai kabarmayı sağlayın.
Bu sırada geniş tencereye, çöreklerin yarı derinliğini kaplayacak kadar kızartma yağını koyun. Yağ ısı termometresi yoksa bir ekmek kırıntısını atın; anında yüzeye çıkıp çevresinde kabarcık oluşturuyorsa ideal sıcaklığa (yaklaşık 170 °C) erişmiş demektir. Hamur toplarını tepsiye dokunmadan nazikçe alıp, arkalı önlü altın rengini alana dek iki ila üç dakika boyunca çevirerek kızartın. Kızaran Berliner’ları kağıt havlu serili tabağa çıkarıp fazla yağını çektirin.
Tatlı çörekler biraz ılındığında, ince uçlu bir krema pompası veya keskin uçlu bir enjektör yardımıyla ortalarına seçtiğiniz reçeli veya kremayı doldurun. Son adımda üzerlerine bolca pudra şekeri eleyerek serpiştirin. Dumanı üstünde, hafifçe çıtır kabuğu ve yumuşacık içiyle hazırladığınız berlinerlar, kahvenin veya çayın yanına lezzetli bir sohbet ortağı olacaktır. Afiyet olsun!
Berliner Çeşitleri
Berliner tarifi verirken, birçok çeşidine yer vermeden geçmek olmaz.
- Ahududu Dolgulu
Dışı ince bir pudra şekeri tabakasıyla kaplı, içine canlı kırmızı ahududu reçeli sıkılmış. Bir ısırıkta hem tatlı hem hafif ekşi bir şenlik. - Vanilya Kremalı
Yumuşacık vanilyalı kremayla dolu, her lokmada ağızda eriyen bir bulut hissi. Sade ama hep sevilen bir seçenek. - Çikolatalı
Ortasından fışkıran sütlü çikolata dolgusu ve üstünde parça çikolata kırıntıları. Çikolata sevenleri mutlu eden klasik. - Limon Jöleli
Hafif ekşi limon jölesiyle doldurulmuş, taze limon kabuğu rendeleriyle ferahlık saçan bir çeşidi. Yaz havası getirir. - Tuzlu Karamel
İçinde hafif tuzlu karamel sosu akıyor, dışı pudra şekerine bulanmış. Tatlı ve tuzlu dengesiyle sürprizli. - Mini Boy Fındıklı
Ceviz veya fındık tozu karışımı hamurla hazırlanıp küçük küçük kızartılan, içine ceviz kreması veya fındık ezmesi sıkılan minikler. Çay sohbetlerine yakışır.
Berliner ve Donut Farkı
Berliner’ı ısırdığınızda yüzeyde ince bir çıtırtı, ardından sıcak ve tatlı dolgunun sürprizi gelir; neredeyse yata yayılan yuvarlak formu, içindeki reçelin ya da kremanın patlaması için sizi merak içinde bırakır. Donut ise önce göze hitap eder: ortası deliğiyle rengârenk soslar ve çikolatalar sıralanmış bir şenlik sunar, her lokmada dışındaki kaplamanın lezzetiyle sizi sarar. Berliner’ın hamuru genellikle daha zengin, tereyağı ve yumurtayla kuvvetlenmiş; yumuşak ve gözenekli bir dokuya sahip. Donut’ta ise bazen kabartma tozu yer alır, böylece içi de dışı kadar dengeli bir yumuşaklıkta kalır. Özetle; Berliner size pastacı sürprizli bir kutlama yaşatırken, donut renkli giysisi ve dışındaki şekerli katmanıyla neşeli bir parti daveti gibidir.
Berliner Kaç Kalori?
Ortalama büyüklükte, içi reçel dolgulu tek bir Berliner (yaklaşık 70–80 g) yaklaşık 270 kcal barındırır. Dolgu miktarı ve üzerindeki pudra şekeri katmanına göre bu değer 250 kcal ile 320 kcal arasında değişebilir.
- Karbonhidrat: 35–40 g (yaklaşık 140–160 kcal)
- Yağ: 12–15 g (yaklaşık 110–135 kcal)
- Protein: 4–6 g (yaklaşık 15–25 kcal)
Daha yoğun çikolata veya krema dolgulu versiyonlar, yağ ve şeker oranını artıracağından kalori değeri 300 kcal’in üzerine çıkabilir. Ev yapımı Berliner hazırlarken porsiyon ve dolgu miktarını dengeleyerek bu değerleri kontrol altında tutmak mümkündür.
Alaybeyi Un olarak berliner tarifimizin sonuna geldik. Tüm tariflerimize buradan ulaşabilirsiniz.