Kete, birçok kişi için sadece bir hamur işi gibi görünse de, aslında mutfağın içinde geçen sessiz ama kıymetli bir zaman dilimidir. Kete tarifi, hamurun yoğrulmasından, katlarının özenle açılmasına, fırından çıkan ilk tepsinin kokusuna kadar her aşamasında bir emek, bir sabır gizlidir. Özellikle Anadolu’nun pek çok köşesinde, kete sadece karın doyurmaz; aynı zamanda aileyi bir araya getirir, eski bir hikâyeyi yeniden anlatır gibi… Belki de tam bu yüzden, kete yapılırken sadece un ve su değil, biraz da anılar yoğrulur içine.
En çok bilinen haliyle Erzurum, Bayburt, Kars ve Ardahan yörelerinde karşımıza çıkar; buralarda kete sadece bir yiyecek değil, adeta bir misafirperverlik göstergesidir. Erzurum ketesi genellikle sade olurken, Bayburt’ta iç harç olarak kavrulmuş un ve bol tereyağı kullanılır. Kars’ta ise kete, bazen çörek otu ya da haşhaşla zenginleştirilerek sunulur. Tokat ve Sivas çevresinde yapılan ketelerde de benzer şekilde iç harç kullanılır ama hamurun dokusu ve pişirme yöntemi yöreden yöreye ufak farklar gösterir. Şimdi gelin bu güzel geleneği, birlikte adım adım kete tarifimize başlayarak devam ettirelim.
Kete Tarifi için Gerekli Malzemeler
Kete tarifimizde malzeme ölçülerimiz 6-8 kişilik içindir. Kişi sayınıza göre malzeme miktarında değişkenlik yapabilirsiniz.
- 1 su bardağı ılık su
- 1 paket kuru maya
- 1 tatlı kaşığı toz şeker
- 4 su bardağı un (ve biraz daha eklemek için)
- 1 çay bardağı sıvı yağ
- 100 gram tereyağı (eritilmiş)
- 1 tatlı kaşığı tuz
- 1 adet yumurta (üzeri için)
- 1 su bardağı iç harcı için kavrulmuş un
- 1 tatlı kaşığı haşhaş tohumu (isteğe bağlı)
Kete Tarifi
Kete tarifine başlamadan önce, önce hamurun mayalanmasını sağlamak için ılık suyu bir kaba alın. İçine kuru maya ve toz şekeri ekleyip karıştırarak mayanın aktifleşmesini bekleyin. Yaklaşık 5-10 dakika sonra, tuz, sıvı yağ ve eritilmiş tereyağını da ekleyin. Ardından unu azar azar ilave ederek yumuşak kıvamlı bir hamur yoğurun. Hamur ele yapışmayacak kıvama gelene kadar biraz daha un ekleyebilirsiniz. Hamuru yoğurduktan sonra üzerini bir bezle örterek, yaklaşık 1 saat kadar mayalanması için dinlendirin.
Bu sırada iç harcı hazırlamaya geçebilirsiniz. Bir tavada 1 su bardağı unu kısık ateşte, sürekli karıştırarak kavurun. Unun rengi değişip, kokusu çıkana kadar kavurmaya devam edin. Kavrulmuş unu soğumaya bırakın. Eğer daha zengin bir lezzet isterseniz, biraz tereyağı da ekleyebilirsiniz.
Hamur mayalandıktan sonra, her birini eşit parçalara ayırın ve her parçayı un serpilmiş bir zemine alarak ince bir şekilde açın. Açtığınız hamurun her katını bolca eritilmiş tereyağı ile yağlayın ve üzerine kavrulmuş un karışımından serpin. Ardından hamurun kenarlarını içe katlayarak yuvarlak bir şekilde kapatın. Bu işlemi tüm hamur parçalarına uygulayın.
Şekil verdiğiniz hamurları, kendi etrafında spiral gibi sararak birleştirin. Bu işlem, ketenin kat kat yapısını oluşturacaktır. Hazırladığınız hamurları yağlı kağıt serili bir tepsiye yerleştirin. Üzerine çırpılmış yumurta sürün ve isterseniz haşhaş tohumu serpiştirerek daha farklı bir tat ekleyebilirsiniz. Son olarak, önceden ısıtılmış 180 derece fırında, yaklaşık 30-35 dakika kadar pişirin. Ketenin üzeri altın rengini alınca, fırından çıkarın ve sıcak olarak servis yapabilirsiniz.
Alaybeyi Un olarak, kete tarifimizin sonuna geldik. Tüm tariflerimize buradan kolayca ulaşabilirsiniz